糖蒜
发布时间：2022-09-02 16:57:09
材料：鲜大蒜100克、盐10克、食用醋0.7克、红糖适当、五香粉少量。
1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的大蒜。去掉须根，剥掉糖蒜皮，清洗沥干水；
2、按每100克鲜大蒜用盐10克的比例，在缸内一层一层装上，放到大半缸就可以，此外用一样大小的小缸一口，预留；
3、早中晚各换缸一次，这样，大蒜腌制匀称，腌至15天后，既成咸蒜头；
4、捞出糖蒜，在席上晾干，每日滚动一次，晒至原重的70%最合适。发觉葱子松驰者即需剥掉；
5、糖醋液配置，先把食用醋加热到80℃，再加红糖使之融解，酌加孜然粉少量。
6、将糖蒜头装坛，轻轻地卡紧，待放到坛子3/4时，将配置好一点的糖醋液注入坛内。装满后在瓮中横着两根竹片，以防大蒜上浮。然后用油纸或塑料薄膜将坛口扎牢，用泥砖封好，2个月后就可以吃了。如密封储藏，能够长期储存；
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